林解本：中餐工业化的推动者

      清晨，林解本冲泡了一包自家生产的红枣枸杞银耳汤，那是立兴生产的方便食品。雪白的银耳在温水中渐次舒展开来，红色的枸杞与红枣点缀其间，清香四溢，搭配一个水煮鸡蛋，一份营养早餐就已上桌。十分钟后，林解本拎起公文包走出家门。

在食品加工行业摸爬滚打30年的林解本，很了解国内消费者对罐头食品的误读：不新鲜，添加防腐剂。也正因为如此，我国罐头食品出口与内销的比重为6：4。事实上，罐头食品采用的真空密封高温杀菌工艺，可严格杜绝细菌滋生，根本无需添加防腐剂，国人觉得不健康的罐头在欧美等国家可是最常吃的“营养美味”食品。

      近十年发展起来的冻干技术则是将新鲜食品降温冻结成固体，然后在真空条件下使其中的水分从固态升华成气态，以达到除去水分，抑制微生物生长的技术。以银耳汤为例，所有的银耳都是在产地新鲜采摘后，马上进行预处理和冷冻干燥，最大程度保持银耳的营养成分与色泽、味道。冻干产品具有天然营养、食用便利、保质期长等特性，且完全不需要添加香精、色素、防腐剂等。用温开水五分钟泡开的冻干银耳与用两个小时煲出来的银耳汤，在营养价值、口感与外观上，相差无几。

      中国的城市化脚步正在加快，人口红利也正逐步减弱。按一家4口人计算，每天有一个人花3小时做饭，每天除去8小时睡眠时间，则每个家庭约有5%的有效时间是花在做饭上。以中国人口之众，这个时间消耗数值是惊人的。健康、安全、营养、卫生的方便食品将极大地提高人们的效率，将消费者从繁琐的厨房工作中解脱出来，享受更加轻松优质的生活。而这也是林解本潜心研究的方向。

     
       燕麦含有丰富的营养，具有预防心血管疾病、降血糖、美白祛斑等功效，但是要煮熟燕麦却不是一件容易的事，得先泡水几个小时，再熬煮几个小时。所以市场上多以加工过的燕麦片取代燕麦籽粒，营养价值大打折扣。林解本了解到市场对燕麦产品的需求后，与科研院校合作，研发出了一系列立兴无糖燕麦罐头。该系列产品精选大颗粒澳洲燕麦，以先进工艺加工，搭配罗汉果提取物增加口感，既营养健康又美味方便。

      如今，主打时尚、健康牌的立兴的速食粥、速食汤、真空冷冻干燥果蔬，已成功打开市场，成为都市白领案头常备美食。

       面对出口增速下降的问题，林解本认为开拓国内市场，实现市场转型是关键所在。开发符合中国人口味的方便食品，把中餐工业化，已成为行业发展方向。

        闽菜系中的首席代表“佛跳墙”，向来是招待贵宾的上等佳肴，但由于“佛跳墙”制作工序复杂、成本高昂，品尝过这道珍馐美食的人少之又少。

　　立兴集团发现这一市场空白，于2014年成立了“佛跳墙”项目研发小组，邀请“佛跳墙”创始人郑春发第五代传人关门弟子林水俤亲手调制配方。经过研究人员不懈努力，最终采用传统的配方与现代工艺结合生产出——“佛跳墙”罐头。

        立兴“佛跳墙”融合了营养丰富的食材，囊括海参、鲍鱼、鱼唇、深海目鱼、蹄筋、陈年瑶柱等优质原料，配以猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿等食材精心研制而成，口感软嫩柔滑，味中有味。林解本带着产品去福州几家知名酒楼请“佛跳墙”主厨品鉴，专家们都赞不绝口。

　　一道原本需要耗费数个小时烹制的传统佳肴，现在只需加热几分钟就可以上桌，精湛的原料加工技术，取代了繁琐的厨房操作，让消费者在最短的时间内可以与家人共享美食，这样的创新，着实让人兴奋。

       2008年“佛跳墙制作技艺”就已登上国家级非物质文化遗产名录，但由于佛跳墙多汤、保质期短，无法长途运送，让人颇感遗憾。立兴集团依靠先进的生产工艺，最大限度地保留了原料的风味和营养价值，并在常温的情况下保质期长达两年。采用创新罐头包装，还便于消费者携带，可顺利通过安检，轻松到达异国他乡。将闽系名菜“佛跳墙”罐装化，在某种程度上可以说是对福建饮食文化精髓进行的一次革命性的推广。

       实践证明，林解本的判断是对的。立兴“佛跳墙”推出市场后，订单不断，尤其受到酒店市场的欢迎。

　　最近，立兴正在研发的符合中国人口味的深海鱼罐头。林解本认为，罐头行业正迎来“厨房市场”、“背包市场”、“后备厢市场”等历史机遇。立兴将抓住机遇不断推陈出新，带动漳州方便食品行业更上一个台阶。